◎清燉qīngdùn
[stew meat without seasoning] 烹調(diào)法，湯中不放醬油，慢慢燉(肉類)
清燉雞
⒈ 亦作“清燉”。一種烹調(diào)法。湯中不放醬油用文火慢慢煮或隔水蒸。見(jiàn)“清燉”。
引李劼人《天魔舞》第十四章：“每頓總有一樣豬油弄的菜，而隔不上三天，就有一頓大葷，不是清燉，便是紅燒。”
王統(tǒng)照《號(hào)聲·讀＜易＞》：“﹝山藥﹞加上糖清燉著吃。”
沙汀《困獸記》九：“你聽(tīng)我說(shuō)，把脯子割下來(lái)剁細(xì)，肚腹留起，讓我來(lái)弄，乘下的，一鍋清燉起來(lái)好了！”
湯中不放調(diào)味料而用小火熬煮或隔水蒸的烹調(diào)方法。
如：「清燉牛肉」、「清燉排骨」。