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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

麥芽糖

拼音： mài yá táng
注音：
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用淀粉酶水解淀粉而制得。()
引證解釋

麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由 α-1，4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體。查看百科

國語詞典

谷物胚芽中的淀粉酶把淀粉分解制成糖，這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物，為兩分子葡萄糖組成的雙糖類。易溶于水，甜味不及蔗糖，主要用于食品工業(yè)上，可作滋養(yǎng)劑，及制造糖果、酒精。

如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」

網(wǎng)絡(luò)解釋

麥芽糖 （碳水化合物的一種）

  • 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。
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